Riso bianco con curry di verdure

Ingredienti per 2 persone:

  • 1 cipolla media
  • 1 carota
  • 2 gambi di sedano con le foglie
  • 1 zucchina
  • 1 patata piccola
  • 1 cucchiaio di olio di oliva
  • 3 cucchiaini di polvere di curry
  • mezza tazza (circa 150 g) di riso parboiled
Riso con curry di verdure
Riso con curry di verdure

Pulire, sciacquare e lasciar sgocciolare bene una cipolla media, una bella carota, due gambi di sedano con le foglie, una zucchina e una piccola patata.

Misurare in una tazza graduata 125 ml (mezza tazza) di riso integrale e un cucchiaio di piselli secchi. Sciacquare riso e piselli in un colino e metterli in un pentolino con 200 ml di acqua fredda. Aggiungere un pizzico di sale, incoperchiare e cuocere a fuoco lento, senza mescolare, per 40 minuti o finché il liquido di cottura viene assorbito completamente e il riso è cotto.

Intanto che il riso cuoce, scaldare in padella un cucchiaio d’olio di oliva (e volendo un pezzetto di burro) con due o tre cucchiaini di polvere di curry.

Tagliare la cipolla a spicchi sottili, la carota, il sedano e la zucchina a fette diagonali spesse un paio di millimetri, la patata a dadini.

Quando l’olio è caldo, aggiungervi le verdure e far cuocere a fiamma viva, mescolando spesso, fin quando le patate sono cotte. Spegnere la fiamma, salare a piacere e servire sul riso e piselli.

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